Arepa de Huevo Costeña

Préparation — Préparer la pâte — Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs précuite jaune avec sel et sucre. Verser l'eau tiède (40°C) progressivement en mélangeant à la main. Pétrir 5 min jusqu'à pâte lisse, ferme mais souple, qui se boule sans se casser.

Repos — Reposer la pâte — Couvrir la pâte d'un linge humide. Laisser reposer 15 min — la farine s'hydrate complètement.

Façonnage — Former les arepas — Diviser la pâte en 6 boules de taille égale. Aplatir chaque boule en disque de 12cm de diamètre et 1cm d'épaisseur — comme un palet épais. Lisser les bords avec le doigt mouillé pour éliminer les fissures.

Friture 1 — Première friture (cuisson) — Chauffer l'huile à 160°C dans une grande poêle profonde. Plonger 1-2 arepas à la fois. Cuire 6-8 min en retournant à mi-parcours. L'arepa doit gonfler comme un coussin, dorer légèrement, devenir ferme.

Préparation — Préparer la viande (option) — Si version Cartagena : pendant la première friture, faire revenir oignon dans 1 c.a.s. d'huile 3 min, ajouter viande hachée déjà cuite, saisir 3 min. Réserver chaud.

Insertion — Insérer l'œuf — Sortir une arepa cuite avec une écumoire. Sur une planche, faire une fente de 5cm sur le côté avec un couteau bien aiguisé (sans traverser entièrement). Casser un œuf dans une coupelle. Verser DOUCEMENT l'œuf cru dans la fente.

Insertion — Sceller la fente — Si version Cartagena : ajouter 1 c.a.c. de viande hachée par-dessus l'œuf. Pincer délicatement la fente pour la refermer. Si nécessaire, ajouter un peu de pâte humide pour sceller.

Friture 2 — Seconde friture (œuf) — Augmenter la température de l'huile à 180°C. Replonger DÉLICATEMENT l'arepa garnie. Cuire 2-3 min — l'œuf cuit à l'intérieur par la chaleur. La croûte devient brun-doré profond, croustillante.

Service — Servir IMMÉDIATEMENT — Égoutter sur grille (pas papier — colle). Servir IMMÉDIATEMENT, brûlantes. Couper avec un couteau pour révéler le cœur d'œuf cuit (jaune coulant ou ferme selon goût). Suero costeño en condiment frais.