Pate mochi
- 500 griz gluant japonais (mochigome)
- 100 gamidon de pomme de terre (katakuriko)
- 100 mleau froide
Garniture anko (rouge classique)
- 300 gpate de haricots rouges adzuki (anko)
Garniture ichigo daifuku (fraise)
- 8 pcsfraises fraiches mures
- 200 gpate anko
Service
- 4kinako (poudre de soja torrefie)
- 2sucre glace
- 1
Trempage — Tremper le riz — Laver le mochigome 5 fois, jusqu'a eau claire. Tremper 4h MINIMUM dans l'eau froide (8h ideal). Egoutter.
4h - 2
Cuisson vapeur — Cuire a la vapeur — Disposer le riz egoutte dans un grand panier vapeur tapissé d'un torchon humide. Cuire 25 min a la vapeur forte - le riz devient translucide et tres tendre. Tester en ecrasant un grain : il doit s'ecraser facilement.
25 min - 3
Battage — Battre la pate — Verser le riz cuit BRULANT dans un mortier (usu en bois ideal, ou robot puissant avec lame en S). Battre/petrir 15-20 min en humidifiant les mains regulierement avec l'eau froide. Le riz se desintegre, les grains disparaissent, on obtient une pate ELASTIQUE et collante.
20 min - 4
Faconnage — Mochi nature — Pour mochi nature : etaler la pate sur plan saupoudré de katakuriko (epaisseur 2 cm). Couper en cubes de 4 cm avec une lame humide. Saupoudrer toutes les faces de katakuriko pour eviter qu'ils collent.
5 min - 5
Faconnage — Daifuku anko (fourrage classique) — Diviser 300g d'anko en 12 boulettes de 25g. Diviser la pate en 12 portions egales. Aplatir chaque portion en disque de 7 cm avec bord plus fin que le centre. Deposer une boulette d'anko au centre. Refermer en remontant les bords vers le sommet, pincer pour fermer hermetiquement, rouler en boule lisse.
15 min - 6
Faconnage — Ichigo daifuku (fraise) — Pour 8 ichigo daifuku : envelopper chaque fraise d'une couche de 1 c.a.s. d'anko (former une boule autour de la fraise). Aplatir 8 portions de mochi en disque, deposer la fraise enrobee, fermer la pate autour. La pointe de la fraise doit etre pres du sommet du daifuku.
12 min - 7
Conservation — Reposer 30 min — Saupoudrer tous les mochi de katakuriko. Reposer 30 min a temperature ambiante pour que les mochi durcissent legerement et tiennent leur forme. Si conservation longue : congeler dans sac plastique (1 mois max).
30 min - 8
Service — Dresser et servir — Disposer les mochi sur plat ou planche en bois. Saupoudrer eventuellement de sucre glace ou kinako (poudre de soja torrefie pour version "kinako mochi"). Servir a temperature ambiante avec the vert matcha chaud.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆