Pâte
- 150 gBeurre demi-sel froid en dés
- 250 gFarine T55
- 80 gSucre en poudre
- 1 pcsŒuf entier
- 1 c.à.c.Cardamome moulue fraîchement
- 1 pincéeSel marin fin
Garniture
- 500 gMyrtilles forestières finlandaises (fraîches ou surgelées)
- 60 gSucre en poudre
- 2 c.à.s.Maïzena
Couche crème (optionnelle)
- 200 gSmetana ou crème fraîche épaisse
- 1 pcsŒuf entier
- 30 gSucre vanillé
Service
- 30 gSucre glace (saupoudrer)
- 1
Pâte — Sabler la pâte au beurre — Dans un grand bol : farine, sucre, sel, cardamome. Ajouter le beurre froid en dés. Sabler du bout des doigts (technique pâte sablée) jusqu'à obtenir un mélange granuleux comme du sable grossier. NE PAS travailler trop : sinon le beurre fond et la pâte devient élastique.
5 min - 2
Pâte — Lier à l'œuf — Faire un puits au centre du mélange sablé. Ajouter l'œuf battu. Mélanger à la fourchette en tournant pour absorber progressivement les ingrédients. Quand la pâte commence à former une boule, finir à la main 30 secondes — pas plus. Pâte juste rassemblée, pas pétrie.
3 min - 3
Repos — Réfrigérer 30 minutes — Aplatir la pâte en disque épais, filmer et réfrigérer 30 minutes. Le repos détend le gluten et raffermit le beurre — la pâte sera plus facile à étaler ensuite.
30 min - 4
Étalage — Foncer un moule à tarte — Préchauffer four à 200°C. Sortir la pâte, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24-26 cm (avec rebord 3 cm). Replier les bords vers l'intérieur pour épaissir le rebord. Piquer le fond à la fourchette.
10 min - 5
Garniture (option crème) — Préparer la couche crème (si version moderne) — Si version moderne avec couche crème : fouetter dans un bol smetana + œuf + sucre vanillé. Verser au fond du moule sur la pâte avant les myrtilles. Cette couche apporte une note acidulée riche.
3 min - 6
Garniture — Disposer les myrtilles — Dans un bol, mélanger les myrtilles (NON DÉCONGELÉES si surgelées) avec le sucre et la maïzena — la maïzena enrobe les baies et absorbera le jus à la cuisson. Verser sur la pâte (ou sur la couche crème) en couche uniforme.
3 min - 7
Cuisson — Cuire 30-35 minutes à 200°C — Enfourner à 200°C chaleur tournante, position centrale. Cuire 30-35 minutes — la pâte doit être DORÉE FONCÉE sur les bords (pas blonde, vraiment dorée), les myrtilles doivent éclater et bouillonner légèrement, le jus violet doit avoir épaissi.
35 min - 8
Repos — Refroidir 30 minutes avant démoulage — Sortir la tarte du four, laisser refroidir 30 minutes dans le moule — le jus va finir d'épaissir et la pâte de se raffermir. Démouler en glissant délicatement sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace au tamis.
30 min - 9
Service — Servir tiède ou froid — Servir TIÈDE pour version traditionnelle (juste tiède, pas brûlante). FROIDE le lendemain reste excellente — texture qui se tient parfaitement. Tradition finlandaise : avec un grand verre de lait frais entier, ou un café noir corsé.
5 min