Matière première
- 5 kgfeuilles de mloukhieh fraîches (Corchorus olitorius)
Équipement
- 1 pcsgrand drap en coton blanc
- 5 pcsbocaux ou sacs en toile
- 1
Prep — Récolter à la main — Récolter les feuilles à la main, brin par brin, en évitant les tiges trop ligneuses. Ne récolter que des plants sains, sans taches noires ni jaunissement.
1h - 2
Prep — Trier et nettoyer — Trier les feuilles en éliminant tiges, fleurs, feuilles abîmées. Rincer rapidement sous eau froide. Égoutter dans grande passoire.
30 min - 3
Prep — Effeuiller — Effeuiller les brins en gardant uniquement les feuilles entières. Jeter les pétioles ligneux. On veut les feuilles sans tige.
30 min - 4
Cuisson — Sécher au soleil — Étaler les feuilles en couche fine sur un drap blanc en plein soleil (6-8h/jour), idéalement sur toit ou terrasse aérée. Retourner toutes les 4 heures.
3 min - 5
Cuisson — Rentrer la nuit — Rentrer les feuilles à l'intérieur chaque soir avant le coucher du soleil (rosée nocturne = humidité réabsorbée = moisissure).
3 min - 6
Finition — Vérifier la sècheresse — Test : prendre une feuille au hasard, la froisser entre les doigts. Doit être souple et bruisser, pas friable. Si encore mou, +1 jour. Si poussière, trop sec.
1 min - 7
Finition — Stocker — Mettre les feuilles dans des bocaux en verre ou des sacs en toile (jute, coton). Stocker au sec, à l'abri de la lumière. Conservation 12-18 mois.
30 min
- Référence libanaise★★★★☆
- Magazine MO★★★★☆
- Référence MO★★★★☆