Porc
- 600 gpoitrine de porc avec gras
- 300 gepaule de porc
Feuilles de manioc
- 600 gfeuilles de manioc surgelees ou en boite
Aromatiques
- 2 pcsoignons
- 5 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 2 pcstomates fraiches
Cuisson et finition
- 2huile vegetale
- 700 mlbouillon ou eau
- 200 mllait de coco (version cotiere)
- 1 pcspiment vert long
- 1.5sel
- 1poivre noir moulu
Service
- 600 griz blanc cuit
- 200 grougail tomate
- 1
Feuilles — Preparer les feuilles — Decongeler les feuilles si surgelees. Si feuilles entieres, les laver et les pilonner au mortier 25-30 min jusqu'a fibres molles uniformes (texture creme).
28 min - 2
Cuisson — Saisir le porc — Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 c.a.s. d'huile a feu vif. Saisir les cubes de porc 8 min jusqu'a coloration acajou. Le porc rend son gras.
8 min - 3
Cuisson — Aromatiques — Reduire le feu. Ajouter les oignons hachees, suer 6 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 2 min.
8 min - 4
Cuisson — Tomates (optionnel) — Ajouter les tomates concassees (pour version hauts plateaux), cuire 5 min jusqu'a fondues. Skipper cette etape pour version pure traditionnelle.
5 min - 5
Cuisson — Cuire les feuilles — Ajouter les feuilles de manioc pilonnees. Verser le bouillon, saler. Couvrir et mijoter 60 min a feu doux en remuant toutes les 10 min.
1h - 6
Cuisson — Coco (optionnel cotier) — Pour version cotiere, ajouter le lait de coco dans les 15 dernieres minutes, melanger doucement. Pas pour version hauts plateaux.
15 min - 7
Finition — Reduire et rectifier — Decouvrir, reduire 5 min a feu vif si trop liquide — la consistance doit etre celle d'une compotee epaisse. Rectifier sel et poivre.
5 min - 8
Service — Servir avec riz — Servir bien chaud dans des bols creux, accompagne de riz blanc dans une assiette plate et de rougail tomate. Riz blanc neutre balance le gras du porc.
2 min
- UWS Global archive★★★★☆