Poisson
- 4 pcsFilets de cabillaud entiers
Pâte
- 200 gFarine T55
- 250 mlBière blonde
- 1 pcsŒuf entier
- 5 gLevure chimique
- 5 gSel fin
Friture
- 1000 mlHuile végétale
Sauce
- 200 gMayonnaise maison
- 30 gCornichons hachés
- 20 gCâpres hachées
- 1 bouquetPersil plat haché
Service
- 4 pcsQuartiers de citron
- 1
Pâte — Préparer pâte — Mélanger farine, levure chimique, sel. Faire un puits, ajouter œuf battu, bière blonde. Fouetter sans grumeaux — pâte fluide. LAISSER REPOSER 30 MIN au frais (CO2 développe).
35 min - 2
Sauce — Préparer remoulade — Mélanger mayonnaise, cornichons hachés, câpres hachées, persil. Saler, poivrer. Réfrigérer.
5 min - 3
Préparation — Préparer poisson — Sécher filets cabillaud au papier. Saler, poivrer.
3 min - 4
Cuisson — Chauffer huile — Chauffer huile à 180 °C dans grande poêle profonde ou friteuse.
8 min - 5
Cuisson — Tremper et frire — Tremper chaque filet dans pâte (égoutter excès). Plonger doucement dans huile chaude. Frire 5-6 MIN — pâte dorée gonflée croustillante. Retourner à mi-cuisson.
8 min - 6
Service — Servir — Égoutter sur papier absorbant. Disposer dans CORNETS PAPIER ouverts. Servir AUSSITÔT avec sauce remoulade, quartier citron, persil. Bière blonde.
2 min
- Vishandel Volendam★★★★☆
- Albert Heijn★★★★★
- Smulweb★★★★☆