Courgettes
- 1 kgcourgettes vertes
- 1gros sel
Sauce tahini
- 60 gtahini libanais
- 50 mljus de citron
- 1gousse d'ail
- 0.5gros sel
Aromatiques
- 1menthe séchée moulue
- 4huile d'olive vierge extra
Garniture
- 0.25 bouquetpersil plat
- 2graines de grenade
- 1piment d'Alep
- 1
Préparation — Trancher les courgettes — Couper les courgettes en rondelles épaisses de 1.5 cm. Saupoudrer de sel, mettre en passoire 20 min pour faire dégorger l'eau amère.
20 min - 2
Séchage — Sécher au torchon — Rincer rapidement les rondelles de courgettes pour ôter le sel excédentaire. Sécher au torchon parfaitement.
3 min - 3
Cuisson — Griller à la poêle — Chauffer une poêle sèche (sans huile) à feu vif. Disposer les rondelles en une seule couche, griller 4-5 min chaque face jusqu'à coloration brune profonde et marques de gril.
10 min - 4
Repos — Tiédir 15 min — Mettre les courgettes grillées dans un saladier, couvrir d'un torchon. Laisser tiédir 15 min — la vapeur résiduelle attendrit les fibres.
15 min - 5
Sauce — Préparer la pâte tahini — Au mortier, écraser l'ail avec sel jusqu'à pâte fine. Mélanger dans un bol avec tahini, citron, menthe séchée. La pâte se fige puis se détend en blanchissant. Ajouter 2-3 c.à.s. d'eau froide jusqu'à crème nappante.
3 min - 6
Mélange — Écraser à la fourchette — Hacher grossièrement les courgettes tièdes au couteau. Ajouter la sauce tahini. Écraser à la fourchette en mélangeant — texture grossière, on doit voir des morceaux de courgette grillée.
3 min - 7
Service — Dresser et garnir — Étaler dans une assiette creuse en formant des creux. Verser l'huile d'olive en filet généreux. Saupoudrer piment d'Alep, parsemer persil ciselé et graines de grenade.
2 min - 8
Service — Servir frais — Servir frais (pas glacé), accompagné de pain pita tiède, crudités (carotte, céleri, concombre) pour tremper.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Anissa Helou Levant★★★★★