Tourtiere du Quebec

Pate — Preparer la pate brisee — Dans un grand bol, melanger farine + sel. Ajouter saindoux et beurre froids en morceaux. Sabler du bout des doigts en grosses miettes (pois). Faire un puits.

Pate — Hydrater la pate — Dans un bol, fouetter eau glaciale + vinaigre + oeuf battu (reserver 1 c.a.s. pour dorer). Verser dans le puits, melanger rapidement a la fourchette puis a la main — formation d'une boule en 30 sec.

Pate — Reposer la pate — Diviser en 2 boules (1 plus grosse pour le fond, 1 pour le couvercle). Aplatir legerement, envelopper dans film, refrigerer 1h minimum.

Garniture — Cuire les viandes — Dans une poele, faire suer oignon + ail dans 2 c.a.s. d'huile 5 min. Ajouter les viandes hachees, defaire avec une cuillere. Cuire 8 min jusqu'a coloration legere.

Garniture — Mijoter avec epices — Ajouter pommes de terre en mini-des, bouillon de poulet, et toutes les epices "warm" (girofle, cannelle, muscade, allspice, sarriette, sel, poivre). Mijoter decouvert 25 min — le bouillon evapore a moitie, les pommes de terre s'attendrissent.

Garniture — Refroidir — Verser la garniture sur une plaque, laisser refroidir 20 min. Garniture froide = pate ne ramollit pas en cuisson.

Assemblage — Foncer le moule — Prechauffer four 200 degC. Etaler la grosse boule de pate sur 4 mm. Foncer un moule a tarte profonde de 24 cm. Verser la garniture refroidie. Etaler la 2eme boule, poser en couvercle. Sceller les bords (tordre ou pincer).

Cuisson — Dorer et cuire — Badigeonner le couvercle avec l'oeuf battu reserve. Enfourner 25 min a 200 degC, puis baisser a 175 degC pour 30 min de plus. La croute doit etre dore-acajou.

Service — Reposer et servir — Sortir la tourtiere, laisser reposer 15 min. Servir tiede ou chaud avec ketchup aux fruits (rouge betterave + tomate, ou vert tomate verte). Salade verte simple en accompagnement.