Tang Yuan (汤圆 - boules de riz gluant en soupe)

Farce — Mixer les graines — Si non torrefiees : torrefier les graines de sesame noir 5 min a sec en remuant jusqu'a ce qu'elles crepitent. Laisser tiedir, puis mixer en pate au robot 2-3 min - les graines liberent leur huile et forment une pate brillante.

Farce — Composer la farce — Ajouter sucre roux et saindoux mou a la pate de sesame. Bien melanger en pate uniforme. Diviser en 16 boulettes de ~12g. Aplatir legerement, congeler 1h MINIMUM (l'ideal 2h).

Pate — Petrir la pate — Verser la farine de riz gluant dans un saladier. Verser l'eau tiede en filet en melangeant avec une spatule, puis a la main quand ca se rassemble. Ajouter l'huile. Petrir 5 min jusqu'a obtenir une pate lisse, douce, qui ne colle pas aux mains. Couvrir d'un linge humide.

Faconnage — Enfermer la farce — Diviser la pate en 16 boulettes (~28g). Aplatir chaque boulette en disque de 6-7 cm avec bord plus fin que le centre. Deposer une boulette de farce congelee au centre. Refermer en remontant les bords vers le sommet - pincer pour fermer hermetiquement. Rouler entre les paumes en boule lisse.

Soupe — Preparer le bouillon — Dans une casserole moyenne, porter 800 ml d'eau a fremissement avec gingembre, zeste d'orange et sucre roux. Mijoter 5 min pour infuser. Filtrer si on veut un bouillon clair. Garder a fremissement.

Cuisson — Pocher les tang yuan — Dans la soupe a fremissement (PAS bouillonnant), deposer delicatement 8 tang yuan a la fois. Ils tombent au fond. Remuer doucement avec un dos de cuillere pour eviter qu'ils collent. Apres 4-5 min, ils remontent a la surface : continuer de cuire 2 min.

Service — Servir tres chaud — A la louche-passoire, repartir 4 tang yuan par bol. Ajouter quelques cuillerees de bouillon chaud parfume. Si on utilise du jiu niang fermente, le rajouter dans la soupe hors du feu juste avant de servir (l'alcool se dissipe sinon).

Service — Premiere bouchee guidee — Croquer un trou en haut, attendre 10 sec pour que le sesame liquide refroidisse, puis aspirer doucement avec la cuillere. Le coeur fondant doit s'ecouler en filet huileux.