Fonio aux legumes (Pays Dogon)

Prep — Rincer le fonio — Mettre le fonio dans une grande passoire fine. Le rincer sous eau froide en agitant doucement pour eliminer la poussiere. Repeter 3 fois. L'eau finale doit etre limpide.

Cuisson — Cuire le fonio (vapeur) — Mettre 600 ml d'eau salee dans une casserole, porter a ebullition. Ajouter 2 c.a.s. d'huile. Verser le fonio en pluie en remuant a la fourchette. Couvrir, baisser le feu au minimum, mijoter 5 min sans remuer.

Cuisson — Repos vapeur — Apres 5 min, eteindre le feu, laisser reposer 5 min couvert sans ouvrir. Aerer a la fourchette en grattant doucement le fond.

Cuisson — Saute aromatique — En parallele, dans une grande poele, chauffer 3 c.a.s. d'huile. Suer oignon, ail, gingembre, scotch bonnet 3 min. Ajouter poivron rouge, courgette, aubergine, gombo. Saute 8 min — les legumes doivent rester croquants.

Cuisson — Ajouter tomates — Ajouter tomates concassees, Maggi, sel. Mijoter 5 min — les tomates fondent et les legumes finissent leur cuisson.

Cuisson — Marier fonio et legumes — Verser le fonio aere dans la poele de legumes, melanger doucement avec une fourchette. Tout doit etre uniformement enrobé sans casser les grains.

Service — Finition fraiche — Hors du feu, arroser de jus de citron, garnir de persil et menthe ciseles, filet d'huile d'olive. Servir tiede ou froid (excellent en salade).