Legumes
- 500 gchou blanc
- 1 bouquetpersil plat frais
- 10 pcsmenthe fraiche
- 2 pcsoignon vert
Vinaigrette
- 3 goussegousses d'ail
- 4jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 1.5sel fin
- 1poivre noir moulu
- 1menthe seche
- 1
Prep — Emincer le chou — Retirer les feuilles exterieures abimees du chou. Couper en quartiers, retirer le trognon. Emincer tres finement au couteau (pas a la mandoline qui ecrase).
8 min - 2
Prep — Saler et masser — Mettre le chou dans un grand saladier, saupoudrer 1/2 c.a.c. de sel. Masser vigoureusement avec les mains pendant 3 min jusqu'a ce qu'il rende de l'eau et ramollisse.
3 min - 3
Prep — Laisser reposer — Laisser reposer 10 min pour que le sel continue son action. Ensuite, presser le chou a la main pour evacuer l'eau libre. Reserver dans un saladier propre.
10 min - 4
Prep — Hacher les herbes — Effeuiller le persil et la menthe, ciseler finement au couteau. Emincer les oignons verts. Reserver.
5 min - 5
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec le sel restant jusqu'a obtenir une pate. Ajouter le jus de citron, fouetter, puis l'huile d'olive en filet pour emulsionner.
3 min - 6
Assemblage — Melanger — Verser les herbes et oignons sur le chou presse. Arroser de la vinaigrette ail-citron. Melanger avec les mains pour bien enrober chaque brin.
2 min - 7
Service — Reposer et gouter — Reposer 15 min au frais. Gouter, rectifier en sel, citron ou huile. Servir bien froide, eventuellement saupoudree de menthe seche.
15 min
- Cuisine du Liban★★★☆☆