Kibbeh Meqliyeh (boules frites viande-pignons)

Prep — Tremper le boulgour — Rincer le boulgour fin a l'eau froide jusqu'a eau claire. Le couvrir d'eau froide a peine, laisser tremper 20 min. Egoutter, presser entre les paumes pour evacuer l'eau.

Coque — Hacher la viande — Si on n'a pas de viande hachee fine, passer la viande maigre 2 fois au hachoir (grille fine 4 mm). La pate doit etre fine, presque crue.

Coque — Petrir la coque — Dans bol, melanger boulgour egoutte + viande + oignon rape fin + epices + sel. Petrir 8-10 min main mouillee d'eau glacee, ajoutant peu a peu l'eau. La pate doit devenir lisse, pliable, lourde. Couvrir, frigo 30 min.

Farce — Confit oignons-viande — Toaster pignons a sec, reserver. Dans poele, huile d'olive, suer oignons 5 min jusqu'a translucides. Ajouter viande hachee, defaire, cuire 8 min jusqu'a brunissement. Ajouter epices, melasse de grenade, sel, poivre. Laisser caramelizer 3 min. Hors feu, ajouter pignons. Refroidir COMPLETEMENT.

Façonnage — Former les torpilles — Prendre boule de coque (50 g), creuser un creux profond avec l'index mouille, en tournant doucement pour amincir les parois (4 mm). Garnir avec 1 c.a.c. de farce. Refermer en pinçant les bords, allonger en torpille pointue aux deux bouts.

Repos — Reposer au frais — Disposer torpilles sur plateau, couvrir, frigo 30 min minimum (1h ideal). Ce repos raffermit la coque.

Friture — Frire — Chauffer huile a 180 C exact (thermometre). Plonger 4-5 torpilles a la fois, frire 4-5 min en retournant, brun acajou uniforme. Egoutter sur grille.

Service — Servir — Servir immediatement, accompagne de yaourt nature, salade taboulet, radis crus, quartiers de citron.