Whitebait
- 400 gWhitebait frais (civelles juvéniles)
- 4 pcsŒufs entiers (très frais)
Pâte minimale
- 0.5 c.Ã .c.Sel marin
- 0.5 c.Ã .c.Poivre noir frais moulu
- 1 c.à .s.Persil plat haché (option)
Cuisson
- 50 gBeurre
Service
- 8 pcsTranches de pain blanc frais
- 50 gBeurre supplémentaire
- 2 pcsCitron en quartiers
- 50 mlVinaigre de malt
- 1
Préparer civelles — Égoutter sans laver — Verser le whitebait dans tamis fin. Ne PAS LAVER (l'eau casse leur texture délicate). Laisser égoutter doucement 5 minutes — l'eau résiduelle s'écoule.
5 min - 2
Battre œufs — Battre 4 œufs + sel + poivre — Dans un saladier, battre 4 œufs + sel + poivre + persil (option). Battre énergiquement à la fourchette pendant 30 secondes — les œufs doivent être homogènes, légèrement mousseux.
1 min - 3
Mélanger civelles — Incorporer délicatement whitebait — Verser les civelles égouttées dans les œufs battus. Mélanger DÉLICATEMENT à la fourchette — pas en force, sinon les civelles cassent. La pâte doit être pleine de petites civelles distribuées uniformément.
1 min - 4
Beurrer poêle — Beurre fondu poêle 22cm — Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle anti-adhésive de 22cm à FEU MOYEN-DOUX. Le beurre doit mousser sans brunir.
2 min - 5
Verser pâte — Étaler comme galette de blé — Verser la moitié du mélange œufs-civelles dans la poêle. Avec une spatule, étaler en galette ronde de 18cm (épaisse de 1cm). Cuire 3 minutes — la galette prend, devient dorée légère sur le dessous.
3 min - 6
Retourner — Spatule large, retournement délicat — Avec spatule large, retourner DÉLICATEMENT la galette d'un coup sec. Cuire l'autre face 2 minutes — elle doit être dorée. Le centre doit être tout juste pris, pas sec.
2 min - 7
Réserver chaud — Sortir + four 80°C — Sortir la galette sur assiette. Réserver dans four à 80°C pour la garder chaude. Recommencer pour la deuxième galette avec le reste de pâte.
5 min - 8
Préparer sandwiches — Beurrer pain frais — Beurrer généreusement les 8 tranches de pain blanc frais. Disposer 4 tranches beurre vers le haut sur planche de service.
3 min - 9
Sandwich + service — Galette entre 2 pains, citron — Couper chaque galette en 2 demi-cercles. Déposer 1 demi-galette chaude par tranche de pain. Recouvrir d'une autre tranche beurrée (face beurre vers le bas — touche la galette). Presser légèrement. Couper en deux pour servir 4 demi-sandwiches. Trait de citron au moment de manger. Vinaigre de malt à part. Servir IMMÉDIATEMENT.
5 min
- Encyclopédie★★★☆☆
- Department of Conservation NZ★★★★★
- Office du Tourisme NZ★★★★★