Sheftalia

Tremper la crépine — Eau tiède salée 15 min — Mettre la crépine dans bol d'eau tiède salée. Laisser tremper 15 min — elle s'assouplit, ne casse plus.

Préparer farce — Mélanger viandes + oignon + persil + épices — Dans grand bol : mélanger porc haché + agneau haché + oignon haché finement + persil haché + cumin + cannelle + poivre + sel + jus citron. Pétrir énergiquement 5 min — la farce devient HOMOGÈNE-COLLANTE-AROMATIQUE.

Étaler crépine — Plat plat + couper carrés 12cm — Étaler la crépine essorée sur grand plan de travail (elle est un peu collante mais souple). Couper en carrés de 12×12cm — environ 12 carrés.

Façonner sheftalia — Boulette + enrouler dans crépine — Sur chaque carré de crépine : déposer environ 50g de farce au centre, en boulette ovale (5cm long). Replier les bords gauche et droit vers le centre. Rouler comme un cigare court (5cm de long, 2.5cm de diamètre). Pas trop serrer.

Préparer le grill — Charbon ou grill 30 min jusqu'à braises — Allumer le BBQ charbon de bois. Laisser brûler jusqu'à BRAISES ROUGES (30-40 min). Si pas de charbon : préchauffer grill four à 220°C ou grand poêle plate à feu moyen-vif.

Embrocher (option) — Brochettes ou pas — Si pas de grille : embrocher 2-3 sheftalia par brochette en bois (préalablement trempée 15 min eau pour pas brûler). Si grille : poser directement sur grille.

Griller — 10-12 min en retournant — Griller les sheftalia 10-12 min total, en retournant toutes les 2-3 min — toutes faces dorées-bronze, crépine fond et caramélise. La viande à l'intérieur cuit à la perfection.

Préparer la pita — Réchauffer + ouvrir pita — Pendant la cuisson, réchauffer les pita 1 min sur le grill (chaque côté 30 sec). Couper en deux et ouvrir comme une poche.

Servir en meze chypriote — Pita + yaourt-tahini + sheftalia + crudités — Sur grande assiette plate : disposer 2-3 sheftalia. Ajouter pita ouverte. Bol de yaourt mêlé à tahini + jus citron + sel à part. Tomates en tranches, concombre, oignons rouges, persil. Tradition : remplir la pita avec sheftalia + crudités + yaourt-tahini, manger à la main.