Poisson
- 1 pcsUrta de Rota (Pagrus auriga)
Sofrito
- 2 pcsOignons jaunes
- 1 pcsPoivron rouge
- 1 pcsPoivron vert
- 4 pcsTomates mûres
- 4Gousses d'ail
- 1 bouquetPersil plat frais
Liaison
- 200 mlManzanilla de Sanlúcar DOP
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra Hojiblanca
- 600 gPommes de terre Monalisa
- 1 pincéeSel marin de Cádiz
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcsCitron jaune
- 1
Préparation — Préparer le poisson — Demander au poissonnier de VIDER, ÉCAILLER et NETTOYER l'urta (laisser la tête et la queue). À la maison, rincer à l'eau froide. Sécher au papier absorbant. Pratiquer 2 entailles diagonales sur chaque face (5 mm de profondeur). Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
8 min - 2
Préparation — Préparer le sofrito — Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 60 ml d'huile d'olive. Faire suer les oignons 8 min. Ajouter les poivrons, poursuivre 7 min. Ajouter l'ail haché, 2 min. Ajouter les tomates concassées, le persil, le sel. Cuire 10 min.
30 min - 3
Cuisson — Préparer la cazuela — Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer ou huiler une grande cazuela en terre cuite (ou plat à four profond). Disposer les rondelles de pommes de terre en lit au fond. Saler, poivrer.
5 min - 4
Cuisson — Disposer l'urta — Déposer l'urta entière sur le lit de pommes de terre. Verser le sofrito autour et un peu sur le poisson. Ajouter la Manzanilla. Disposer les rondelles de citron sur le poisson. Arroser des 40 ml d'huile restants.
4 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Enfourner pour 25-30 minutes. À mi-cuisson (15 min), arroser le poisson avec les jus de cuisson à la louche. La peau doit colorer dorée, la chair doit se détacher facilement à la fourchette.
30 min - 6
Service — Goûter et ajuster — Sortir la cazuela du four. Goûter le sofrito et la sauce. Ajuster sel, poivre, persil frais. Si la sauce est trop liquide, faire réduire 5 min sur la plaque. Si trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou eau chaude.
5 min - 7
Service — Dresser à la table — Apporter la cazuela DIRECTEMENT À LA TABLE — c'est la tradition andalouse. Découper le poisson sur place : retirer la peau du dessus, prélever les filets dorsaux, retirer l'arête centrale, prélever les filets ventraux. Servir chaque convive avec filet, sofrito et pommes de terre.
3 min - 8
Service — Servir et déguster — Garnir chaque assiette de persil frais haché. Verser un trait de Manzanilla glacée dans le verre des convives. Pain de pueblo pour saucer les jus. Le poisson se mange à la fourchette, la sauce avec le pain.
1 min