Base riz
- 500 griz long grain parboiled
- 6 pcstomates rondes muries
- 2 pcspoivron rouge
- 2 pcsscotch bonnet
- 2 pcsoignon rouge
Aromatiques et bouillon
- 3concentre de tomate
- 3 pcsbouillon Maggi cube
- 2 pcsfeuille de laurier
- 1thym seche
- 1curry en poudre nigerian
Cuisson
- 100 mlhuile vegetale
- 600 mlbouillon de poulet
- 1sel
- 1
Prep — Mixer la base tatashe — Mixer tomates, poivrons rouges, scotch bonnet et 1 oignon en puree lisse. Reserver dans un saladier — ce melange "tatashe-rodo" est le coeur du Jollof.
5 min - 2
Cuisson — Reduire la puree — Dans une grande marmite a fond epais, chauffer l'huile, ajouter le 2eme oignon emince, faire suer 3 min. Verser la puree tatashe et le concentre, reduire 15-20 min jusqu'a ce que l'huile remonte en surface (signe de cuisson complete).
20 min - 3
Cuisson — Assaisonner la sauce — Ajouter Maggi, curry, thym, laurier, sel. Bien melanger, gouter et ajuster. Verser le bouillon de poulet chaud.
3 min - 4
Cuisson — Cuire le riz — Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. L'ajouter dans la marmite, niveau de liquide doit affleurer le riz. Couvrir avec papier alu + couvercle, cuire a feu doux 25 min sans remuer.
25 min - 5
Cuisson — Le bottom-pot fume — Apres 25 min, ouvrir, verifier la cuisson. Si le riz est cuit mais qu'on veut la fumee "party", augmenter le feu 5 min sans remuer pour faire attacher legerement le fond.
5 min - 6
Finition — Aerer et reposer — Couper le feu, laisser reposer 5 min couvert. Aerer le riz a la fourchette en grattant doucement le fond fume pour repartir les grains croustillants.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- BBC Africa★★★★★