Salatat Malfouf (Salade de chou ail-citron)

Préparation — Cisailler le chou — Retirer les feuilles externes abîmées. Couper le demi-chou en deux. Retirer le coeur dur central. Cisailler très fin au couteau bien aiguisé — lamelles 2 mm maximum.

Lavage — Laver et essorer — Mettre le chou cisaillé dans un saladier d'eau froide, agiter, laisser reposer 2 min pour décoller les saletés. Égoutter dans une passoire, essorer dans un torchon ou essoreuse à salade.

Vinaigrette — Préparer la vinaigrette — Au mortier, écraser l'ail avec sel jusqu'à pâte fine. Verser dans un bol, ajouter menthe séchée, jus de citron, sumac si désiré. Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner.

Mélange — Mélanger délicatement — Verser le chou dans un grand saladier. Ajouter persil ciselé. Verser la vinaigrette, mélanger à la cuillère pour enrober chaque lamelle.

Repos — Repos minimal 5 min — Couvrir, laisser reposer 5 min seulement. La menthe et l'ail commencent à imprégner sans détendre le croustillant.

Service — Servir immédiatement — Servir dans un saladier creux, arroser d'un dernier filet d'huile d'olive. Idéal en accompagnement de grillades (kebab, kafta, chich taouk) avec pain pita et hummus.