Viande
- 800 gepaule d'agneau
- 80 glyat (graisse queue)
Marinade mhakhmer
- 400 glaban epais (yaourt entier)
- 8 pcsgousses d'ail
- 4huile d'olive
- 1cardamome moulue
- 1cannelle
- 0.5muscade rapee
- 1sept-epices
- 1poivre noir
- 1.5sel
Brochette
- 2 pcsoignons rouges
- 8 pcslaurier frais
Service
- 4 pcspain markouk
- 1 pcsoignons crus tranches
- 1sumac
- 0.5 bouquetpersil hache
- 1
Prep — Decouper la viande — Cubes d'agneau 3 cm, eponges. Cubes de lyat 1 cm. Reserver dans 2 saladiers separes.
10 min - 2
Marinade — Pate d'ail au mortier — Ecraser les 8 gousses d'ail au mortier avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate lisse.
5 min - 3
Marinade — Marinade mhakhmer — Laban + ail pate + huile + cardamome (double dose) + cannelle + muscade + sept-epices + poivre + sel. Bien fouetter.
5 min - 4
Marinade — Maturation 48h — Plonger les cubes de viande dans la marinade. Couvrir hermetiquement, refrigerer 48h MIN (jusqu'a 72h pour saveur ultime). Brasser une fois a 24h.
48 min - 5
Marinade — Sortir de la marinade — Sortir du frigo 30 min avant cuisson. Pour temperature ambiante. La viande doit etre tres tendre, presque effondrante.
30 min - 6
Cuisson — Charbon ardent — Charbon TRES chaud (saisie rapide essentielle), distance grille 10 cm. La viande mhakhmer demande feu vif.
30 min - 7
Cuisson — Embrocher — Alterner cubes agneau + cubes lyat + petales oignon + laurier frais. 5-6 cubes par brochette.
5 min - 8
Cuisson — Saisir vif — 2-3 min par face, 4 faces = 10 min total. La marinade caramelise rapidement en croute brun-rouge. La chair est tendre comme du beurre.
10 min - 9
Service — Dressage tripolitain — Glisser hors brochettes sur pain markouk. Saupoudrer sumac, oignons crus, persil. Servir avec toum, salade fattouche, et thé chaud cardamome.
2 min
- Anthony Rahayel★★★★☆
- 196 Flavors★★★★☆