Poulet
- 1.5 kgcuisses et hauts de cuisse de poulet
Marinade jerk (wet rub)
- 4 pcspiments Scotch Bonnet
- 6 pcsciboule (scallions / spring onions)
- 6 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 3thym frais
- 2pimento moulu (allspice)
- 0.5cannelle moulue
- 0.5muscade rapee
- 0.25clous de girofle moulus
- 1poivre noir
- 2cassonade brune
- 3sauce soja
- 3jus de citron vert
- 2vinaigre blanc
- 3huile vegetale
- 1sel
Cuisson
- 200 gbois de pimento (allspice) ou copeaux
- 1
Marinade — Mixer la marinade — GANTS aux mains, retirer les pedoncules des Scotch Bonnet (et les graines pour version douce). Mettre tous les ingredients de la marinade dans un blender, mixer en pate fluide.
5 min - 2
Marinade — Mariner le poulet — Inciser les cuisses au couteau a 3 endroits jusqu'a l'os. Massez la marinade partout, en penetrant dans les incisions. Placer dans un grand sac plastique. Reserver au refrigerateur 8h minimum, ideal 24h.
8 min - 3
Cuisson — Preparer le grill au pimento — Allumer un BBQ a charbon ou un fumoir. Une fois les braises rouges, ajouter le bois de pimento (trempe 30 min dans l'eau prealable). Stabiliser a 140-160°C (cuisson basse).
30 min - 4
Cuisson — Premiere cuisson lente — Sortir le poulet 30 min avant cuisson pour temperer. Eponger l'exces de marinade. Placer sur la grille COTE PEAU EN HAUT, loin du feu direct. Cuire COUVERT 45 min en retournant a mi-temps.
45 min - 5
Cuisson — Caraméliser — Ouvrir le couvercle, deplacer les morceaux directement sur les braises 5-7 min en retournant pour caraméliser la peau. Surveiller — peut bruler en 2 minutes.
7 min - 6
Finition — Reposer — Sortir le poulet sur une planche, couvrir lachement de papier alu. Laisser reposer 10 minutes — les jus se redistribuent.
10 min - 7
Service — Decouper et servir — Couper en gros morceaux a la machette ou cleaver — methode jamaicaine traditionnelle. Servir avec rice and peas, festival (beignet sucre), pickled vegetables.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆