Doro Wat (ዶሮ ወጥ)

Prep — Rincer le poulet — Rincer les morceaux de poulet à l'eau citronnée, sécher au papier absorbant. Saler et réserver 15 min. C'est la tradition éthiopienne (le poulet "se purifie").

Cuisson — Confire les oignons à sec — Hacher les oignons très très fin (presque en purée). Dans une cocotte épaisse à feu doux, faire suer les oignons SANS HUILE NI EAU pendant 30-40 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte brune sucrée.

Cuisson — Ajouter le niter kibbeh et les épices — Quand les oignons sont fondus en pâte, ajouter le niter kibbeh, gingembre, ail. Cuire 5 min en remuant. Ajouter le berbéré et le paprika, faire torréfier 3 min.

Cuisson — Déglacer et mouiller — Verser le vin rouge, gratter les sucs. Ajouter le bouillon, cardamome écrasée, fenugrec, sel. Porter à frémissement.

Cuisson — Cuire le poulet — Plonger les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrir et mijoter à feu très doux 45 min, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Cuisson — Ajouter les oeufs — Marquer les oeufs durs avec une fourchette (pour qu'ils s'imprègnent). Plonger dans la sauce, couvrir, cuire 15 min supplémentaires en retournant les oeufs.

Finition — Vérifier et reposer — La sauce doit être très épaisse, presque sèche, et le poulet tomber des os. Goûter et ajuster sel. Couper le feu, laisser reposer 10 min couvert.

Service — Dresser sur l'injera — Étaler une grande injera sur un plat rond. Verser le doro wat au centre. Disposer les oeufs en couronne. Servir avec injera supplémentaire pour saucer à la main droite.