Bambalouni (بمبالوني)

Levain — Activer la levure — Dans un petit bol, melanger la levure fraiche emiettee avec 100 ml d'eau tiede et 1 c.a.s. de sucre. Laisser reposer 10 min jusqu'a apparition d'une mousse en surface.

Pate — Petrir la pate — Dans un grand saladier, melanger farine et sel. Faire un puits, ajouter le levain active, l'eau tiede restante (250 ml), huile d'olive. Petrir vigoureusement a la main 10-12 min jusqu'a obtenir une pate lisse, elastique, qui colle legerement.

Pousse — Laisser pousser — Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou linge humide. Laisser pousser 1h dans un endroit chaud (25°C ideal) jusqu'a ce que la pate double de volume.

Friture — Chauffer l'huile — Chauffer l'huile dans une grande poele profonde (3 cm minimum d'huile) a 170°C. Test : un peu de pate jetee doit remonter en surface en 10 sec et dorer en 1 min.

Faconnage — Faconner les beignets — Mouiller les mains dans de l'eau froide. Prendre une boule de pate de la taille d'un mandarin (60g environ). L'aplatir entre les paumes, faire un trou au centre avec le doigt en l'agrandissant doucement (forme donut).

Friture — Frire les bambalouni — Plonger immediatement le bambalouni faconne dans l'huile chaude. Frire par 2-3 a la fois. Retourner apres 1 min, frire 1 min de l'autre cote jusqu'a doree uniforme. Egoutter sur grille (pas papier absorbant).

Service — Sucrer immediatement — Sortir les bambalouni et les rouler IMMEDIATEMENT dans le sucre semoule pendant qu'ils sont chauds. Le sucre adhere au gras de friture et forme une croute douce.

Service — Servir tres chaud — Servir IMMEDIATEMENT, dans les 5 min suivant la friture. Empiler en pyramide sur un plat. Accompagner de the a la menthe.