Pounded Yam (Iyan)

Prep — Preparer l'igname — Eplucher l'igname avec un couteau solide (la peau est epaisse). Couper en gros cubes de 5 cm. Rincer plusieurs fois pour eliminer le mucus blanc visqueux.

Cuisson — Cuire l'igname — Mettre les cubes dans une grande marmite, couvrir d'eau, ajouter une pincee de sel (optionnel). Porter a ebullition, mijoter 20-25 min jusqu'a tendrete (couteau passe sans resistance).

Cuisson — Egoutter chaud — Egoutter immediatement les cubes encore tres chauds. NE PAS LES LAISSER REFROIDIR — le pilon doit se faire avec yam brulant pour la bonne texture elastique.

Cuisson — Pilonner au mortier (methode traditionnelle) — Mettre les cubes chauds dans un grand mortier en bois (odo). Avec un long pilon (omo-odo), commencer a piler en cadence reguliere. Apres 5 min, la pate devient compacte.

Cuisson — Affiner la pate — Continuer a piler 5-7 min en pliant la pate sur elle-meme periodiquement. Elle devient lisse, brillante et tres elastique — comme une pate a guimauve dense.

Cuisson — Alternative mixeur (version moderne) — Pour la version sans mortier : mettre les cubes chauds dans un robot puissant. Mixer pulse 10x avec spatule pour pousser. La pate doit former une boule unique en 2 min.

Service — Former et servir — Mouiller les mains, prelever des portions de la taille d'une boule de tennis, former en dome lisse. Servir immediatement, encore tiede, dans une assiette creuse avec la soupe a cote.