Europe·Espagne·

Pisto Manchego

Le 'caponata espagnole' de La Mancha — courgettes, aubergines, poivrons rouges et verts, oignons et tomates mijotés ensemble dans huile d'olive, plat-totem rural servi avec œuf frit ou comme accompagnement, signature manchègue

🇪🇸Espagne
Facile
1h30
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Légumes

  • 2 pcsAubergines
  • 2 pcsCourgettes
  • 2 pcsPoivron rouge
  • 1 pcsPoivron vert
  • 2 pcsOignons rouges
  • 4 pcsTomates roma bien mûres
  • 1 c.à.s.Concentré tomate
  • 4 pcsAil (gousses)

Aromates

  • 1 pincéeSucre
  • 1 c.à.c.Sel + poivre
  • 1 c.à.c.Origan séché (option)

Cuisson

  • 100 mlHuile d'olive vierge extra

Option jambon

  • 100 gDés de jamón serrano

Service plat complet

  • 4 pcsŒufs
  • 30 gBeurre + huile pour œufs
  • 0.5 c.à.c.Sel + poivre

Service

  • 4 pcsPain de campagne
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Préparer légumes — Couper tous légumes en cubes égaux — Couper aubergines, courgettes, poivrons en cubes 2cm égaux. Émincer oignons. Peler tomates (immerger 30 sec eau bouillante puis eau froide, peau part). Concasser. Émincer ail.

    20 min
  2. 2

    Sauter oignons et poivrons — Huile + oignons + poivrons 10 min — Chauffer huile d'olive dans grande sauteuse. Ajouter oignons. Faire fondre 5 min. Ajouter poivrons rouges et verts. Cuire 5 min — légèrement attendris.

    10 min
  3. 3

    Ajouter aubergines — Aubergines + 8 min — Ajouter aubergines en cubes. Cuire 8 min en remuant — elles attendrissent.

    8 min
  4. 4

    Ajouter courgettes — Courgettes + ail + 5 min — Ajouter courgettes + ail émincé. Cuire 5 min — courgettes encore structurées.

    5 min
  5. 5

    Ajouter tomates et concentré — Tomates + concentré + sel + poivre + sucre + 20 min — Ajouter tomates concassées + concentré + sel + poivre + sucre + origan (option) + (option jamón). Mijoter 20 min à FEU DOUX en remuant occasionnellement — légumes fondent ensemble en 'compote'.

    20 min
  6. 6

    Goûter et ajuster — Sel + poivre + sucre — Goûter — ajuster sel/poivre/sucre selon goût. Le pisto doit être ÉQUILIBRÉ-SAVOUREUX-LÉGÈREMENT SUCRÉ.

    2 min
  7. 7

    Cuire les œufs frits (plat complet) — Beurre + huile + œufs 4 min — Pendant que pisto repose : faire fondre beurre + huile dans poêle. Casser les œufs. Cuire 4 min — blancs figés, jaunes coulants.

    5 min
  8. 8

    Service Castille-La Mancha — Plat profond + pisto + œuf + pain — Sur chaque assiette creuse : portion de pisto chaud. Disposer œuf frit par-dessus. Pain de campagne à côté. Casser le jaune au moment de manger — coule sur les légumes. Tradition main droite ou couverts.

    3 min
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III
Bibliographie

Sources