Bouillon de poulet
- 1.5 kgpoulet fermier
- 1 pcsoignon
- 1 pcsbâton de cannelle
- 4 pcsgousses de cardamome
- 4 pcsclous de girofle
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 1sel
- 2 leau
Garniture
- 2 pcsoignons jaunes
- 3huile d'olive
- 200 gpois chiches secs
- 0.5caraway moulu (carvi)
- 1cumin moulu
- 0.5cannelle moulue
- 0.25gingembre moulu
- 0.5poivre noir
Perles de moghrabieh
- 250 gmoghrabieh (couscous libanais perlé)
- 1huile d'olive (pour pré-cuisson)
- 1
Prep — Tremper les pois chiches la veille — La veille, mettre les pois chiches dans un grand bol, eau froide x3 le volume, tremper 12h.
12 min - 2
Cuisson — Cuire le bouillon de poulet — Marmite, mettre poulet, oignon, cannelle, cardamome, clous, laurier, sel, 2 L eau. Porter à ébullition, écumer, baisser à frémissement. Cuire 50 min couvert.
50 min - 3
Cuisson — Cuire pois chiches en parallèle — Dans une autre casserole, mettre les pois chiches égouttés, eau froide x3 volume. Bouillir, écumer, mijoter 50 min jusqu'à tendres. Égoutter, réserver.
50 min - 4
Cuisson — Caraméliser les oignons — Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 3 c.à.s. huile d'olive. Frire les oignons émincés à feu moyen 12 min jusqu'à brun caramel. Ajouter caraway, cumin, cannelle, gingembre, poivre. Cuire 1 min.
13 min - 5
Cuisson — Désosser et filtrer — Retirer le poulet, désosser et effilocher la chair en gros morceaux. Filtrer le bouillon au chinois fin, réserver 1.2 L.
8 min - 6
Cuisson — Pré-cuire les perles — Faire bouillir 1.5 L eau salée. Ajouter les perles de moghrabieh, cuire 10 min al dente. Égoutter, mélanger avec 1 c.à.s. huile d'olive (anti-collage). Réserver.
10 min - 7
Cuisson — Réunir tous les éléments — Marmite : verser le bouillon filtré, oignons épicés, pois chiches cuits, poulet effiloché. Cuire 10 min à frémissement pour marier les saveurs. Goûter, rectifier sel.
10 min - 8
Finition — Ajouter les perles à la fin — Ajouter les perles pré-cuites dans la marmite, prolonger 3 min seulement pour réchauffer. Servir IMMÉDIATEMENT — sinon les perles continuent à boire le bouillon.
3 min
- Urban Farm Kitchen★★★★☆