Pâte
- 1 kgFarine maïs précuit (Harina P.A.N.)
- 1.5 lBouillon de poulet
- 4 c.à.s.Rocou (achiote)
- 200 gSaindoux
- 2 c.à.s.Sel
Guiso
- 500 gPoulet désossé
- 500 gBœuf
- 500 gPorc
- 4 pcsOignons
- 3 pcsPoivrons
- 4 pcsTomates
- 1Sauce Worcestershire + cumin + clous girofle
Garnitures
- 200 gOlives
- 100 gCâpres
- 100 gRaisins secs
- 50 gAmandes effilées
- 200 gPiment doux + poivron rouge en lanières
Enveloppe
- 12 pcsFeuilles bananier
- 1Ficelle alimentaire
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- 1
Guiso — Cuire viandes — Cuire 3 viandes en cubes 2h en bouillon. Désosser, hacher fin.
2 min - 2
Sauce — Sofrito — Suer oignons+poivrons+tomates. Ajouter viandes hachées+épices+sauce Worcestershire. Mijoter 30 min.
40 min - 3
Pâte — Pétrir — Pétrir farine maïs+bouillon+rocou+saindoux+sel. Pâte molle malléable.
15 min - 4
Feuilles — Préparer — Passer feuilles bananier brièvement à flamme — souples.
15 min - 5
Montage — Hallaca — Sur chaque feuille : 100 g pâte étalée. 80 g guiso. Garnitures (olives, câpres, raisins, amandes, poivron). Plier en paquet rectangulaire. Lier avec ficelle.
1h - 6
Cuisson — Bouillir 1h — Bouillir hallacas attachés 1h en grande casserole.
1 min - 7
Service — Avec pernil — Servir tiède. Tradition Noël avec pernil (porc rôti) et pan de jamón.
5 min
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