Volaille
- 1.4 kgpoulet entier coupe en 8
- 2jus de citron
Base aromatique
- 2 pcsoignons rouges
- 5 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 3 pcstomates fraiches
- 1tomate concentree
- 1 pcspiment vert long
Epices
- 1curcuma moulu (safran)
- 1coriandre moulue
- 0.5cumin moulu
- 0.25cannelle moulue
Liquide et finition
- 600 mllait de coco entier (non sucre)
- 200 mlbouillon de poulet
- 3huile vegetale
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
- 1 bouquetcoriandre fraiche
Service
- 600 griz blanc cuit
- 1
Prep — Mariner le poulet — Couper le poulet en 8 morceaux. Frotter avec jus de citron et sel, laisser 15 min. Eponger au papier absorbant.
15 min - 2
Cuisson — Saisir le poulet — Dans une cocotte large, faire chauffer l'huile a feu vif. Saisir les morceaux cote peau d'abord 5 min jusqu'a doree, retourner et saisir 3 min. Reserver.
8 min - 3
Cuisson — Suer aromatiques — Dans la meme cocotte, reduire le feu. Ajouter les oignons, suer 8 min jusqu'a translucides et legerement dorea. Ajouter ail, gingembre, piment, 2 min.
10 min - 4
Cuisson — Tomates et epices — Ajouter tomates concassees, concentre, curcuma, coriandre, cumin, cannelle. Cuire 6 min jusqu'a ce que les tomates fondent et que les epices liberent leurs aromes.
6 min - 5
Cuisson — Remettre le poulet — Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, melanger pour enrober. Verser le bouillon, mijoter 8 min couvert.
8 min - 6
Cuisson — Lait de coco — Verser le lait de coco, melanger doucement. Saler, poivrer. Mijoter 18-22 min a feu DOUX (jamais bouillonnant) jusqu'a ce que le poulet soit cuit a coeur.
22 min - 7
Finition — Reduire et rectifier — Decouvrir, reduire 3-5 min a feu doux si la sauce est trop liquide — elle doit napper. Verifier la cuisson du poulet en tranchant un cube (jus clair).
5 min - 8
Service — Servir avec riz — Saupoudrer de coriandre fraiche ciselee. Servir bien chaud sur riz blanc cuit a part. Pour version festive, accompagner d'achards de citron.
1 min