Porc et marinade
- 800 gpoitrine de porc ou epaule (avec gras)
- 5 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 2sauce soja
- 1paprika fume
- 1piment piri-piri moulu
- 0.5cumin moulu
- 2huile vegetale
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
Service
- 3 pcscitrons verts
- 1 pcsoignon rouge
- 4 pcsbananes plantains mures
- 100 mlsauce piri-piri
- 200 mlhuile pour friture
- 1
Prep — Preparer la marinade — Dans un saladier, melanger ail, gingembre, sauce soja, paprika, piri-piri, cumin, huile, jus d'1 citron vert, sel, poivre. Fouetter en pate.
5 min - 2
Prep — Mariner le porc — Couper le porc en cubes de 4 cm avec un peu de gras (essentiel pour le grill). Ajouter dans la marinade, melanger, couvrir et reserver au frais 2-4h ou nuit.
4 min - 3
Prep — Allumer le braseiro — Allumer un feu de charbon de bois. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche sans flamme. Sortir la viande du frigo (temperature ambiante).
30 min - 4
Cuisson — Frire les bananes — Pendant que le feu prepare, faire chauffer l'huile a 170°C dans une poele. Couper les bananes plantain mures en troncons de 4 cm, frire 4 min jusqu'a doree.
8 min - 5
Cuisson — Premiere face grillee — Disposer les cubes de porc sur grille (15 cm des charbons). Griller 6-8 min sans bouger pour caramelisation profonde. Le gras goutte et flambe — repousser au cote.
8 min - 6
Cuisson — Retourner et finir — Retourner les cubes, griller 6-8 min de l'autre face. Tester la cuisson en coupant un cube — la viande doit etre cuite a coeur, jus clair.
8 min - 7
Cuisson — Repos — Sortir les cubes du grill, deposer sur planche tiede. Laisser reposer 3 min pour redistribuer les sucs.
3 min - 8
Service — Citron vert sur viande chaude — Disposer le porc sur grand plat avec bananes plantain frites, oignon emince cru, sauce piri-piri. Au moment de servir, presser GENEREUSEMENT 2 citrons verts sur la viande chaude.
1 min
- Cuisines of World★★★★☆