Poulet
- 1 kgblancs de poulet
- 700 gcuisses de poulet desossees
- 100 ggraisse de queue d'agneau (lyat)
Marinade libanaise
- 300 gyaourt grec
- 80 mlvinaigre de pomme
- 5huile d'olive
- 8 pcsgousses d'ail
- 2paprika fume
- 1cumin moulu
- 1gingembre frais rape
- 1cardamome moulue
- 0.5cannelle
- 1muscade rapee
- 1sept-epices
- 1poivre noir
- 1.5sel
Sandwich
- 6 pcspain libanais (markouk ou pita)
- 200 gtoum libanais
- 200 gcornichons libanais (kabis)
- 500 gpommes de terre frites
- 2 pcstomate
- 1
Prep — Decouper le poulet — Trancher blancs et cuisses en escalopes fines (5 mm). Eponger. La finesse est cruciale — plus epais, c'est de la grillade, plus de la shawarma.
15 min - 2
Marinade — Marinade complexe — Melanger yaourt + vinaigre + huile + ail pate + paprika + cumin + gingembre + cardamome + cannelle + muscade + sept-epices + poivre + sel. Bien fouetter.
5 min - 3
Marinade — Mariner 24h — Plonger les escalopes dans la marinade, melanger pour bien enrober. Couvrir, reserver 24h MIN au refrigerateur (jusqu'a 48h pour saveur maximale).
24 min - 4
Montage — Empiler sur broche — Idealement broche verticale (broche shawarma electrique). A defaut, embrocher sur tige metallique alternee blanc-cuisse-blanc-cuisse. Lyat au sommet.
15 min - 5
Cuisson — Broche verticale — Allumer la broche, faire tourner. Cuisson 45 min a 1h selon volume. Trancher au fur et a mesure les couches dorees a la broche. Ne pas trancher trop epais (3-5 mm).
1h - 6
Cuisson — Methode four maison — Sans broche : poser le poulet sur grille-cuisson au four 200 C, 30 min, retourner a mi-cuisson. Trancher fin. Repasser les tranches a la poele 30 sec pour saisir.
30 min - 7
Sandwich — Tartiner toum — Chauffer le pain libanais (5 sec sur la grille). Tartiner genereusement de toum sur toute la surface. Le toum doit etre EPAIS et MOUSSEUX.
2 min - 8
Service — Garnir et rouler — Disposer le poulet effiloche au centre du pain. Ajouter cornichons, pommes de terre frites (version Beyrouth), tomate. Rouler serre comme un cigare. Saisir le sandwich roule 30 sec sur la grille pour caraméliser le pain.
5 min
- Mediterranean Dish★★★★☆