Pâte
- 500 gFarine T55
- 250 mlLait tiède
- 25 gLevure boulanger fraîche
- 80 gSucre semoule
- 100 gBeurre frais ramolli
- 1 pcsŒuf entier
- 8 gSel fin
- 3 gCardamome moulue
Garniture
- 100 gRaisins de Corinthe
- 80 gSultanas
- 80 gÉcorces confites
- 40 mlRhum brun
- 250 gPâte d'amande maison
Cuisson
- 30 gBeurre fondu (badigeon)
- 50 gSucre glace
- 1
Préparation — Macérer fruits — La veille, mettre raisins + sultanas + écorces confites dans bol avec rhum. Macérer 12 H — gonflement et parfum.
12 min - 2
Pâte — Activer levure — Diluer levure dans 100 ml lait tiède + 1 c. à c. sucre. 10 min — bulles.
12 min - 3
Pâte — Pétrir — Dans bol robot, mélanger farine, sucre restant, sel, cardamome. Ajouter levain, lait restant, beurre, œuf. Pétrir 12 min — pâte LISSE et ÉLASTIQUE.
14 min - 4
Pâte — Incorporer fruits — Ajouter fruits macérés (égouttés). Pétrir doucement 3 min — uniformément répartis.
4 min - 5
Pousse — Pousser 1 H — Couvrir d'un film. Pousser 1 H au chaud — volume double.
1h05 - 6
Forme — Façonner avec pâte d'amande — Dégazer pâte. Étaler en RECTANGLE 30 × 20 cm sur plan fariné. Façonner pâte d'amande en BOUDIN long. Disposer au CENTRE LONG du rectangle. Replier les bords sur le boudin — forme OVALE. Sceller. Disposer sur plaque sulfurisée.
12 min - 7
Pousse — Pousser 30 min — Couvrir d'un linge. Pousser 30 min — volume final.
32 min - 8
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 180°C. Cuire 45 MIN — DORÉ. Couvrir d'aluminium si surface dore trop vite.
48 min - 9
Service — Finir — Sortir, badigeonner BEURRE FONDU sur surface chaude. Refroidir 30 min. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT SUCRE GLACE — couvre comme neige.
35 min - 10
Service — Servir — Servir TRANCHÉ avec BEURRE FRAIS au petit-déjeuner du 25 DÉCEMBRE. Tradition NL Noël.
3 min
- Erfgoed Nederland★★★★☆
- Albert Heijn★★★★★