Munster fermier au cumin

Préparation — Sortir le Munster du frais — Sortir le Munster du réfrigérateur 1 heure avant le service pour qu'il atteigne la température ambiante. Le fromage doit être souple, légèrement coulant en surface. Vérifier l'odeur (forte mais pas ammoniacale).

Préparation — Cuire les pommes de terre — Pendant ce temps, cuire les pommes de terre Charlotte à la vapeur 25 minutes. Les éplucher tièdes, réserver au chaud sur grille avec torchon (pas dans assiette, où elles condenseraient).

Pain — Toaster le pain — Préchauffer le grill du four. Disposer les tranches de pain sur une plaque. Toaster 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Frotter d'ail (option). Réserver tièdes.

Cuisson — Tartiner le Munster — Couper le Munster en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer sur les tranches de pain toasté. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT de graines de cumin (carvi) entières — environ 1/4 c.à.c. par tartine.

Cuisson — Gratiner sous le grill — Glisser sous le grill très chaud du four. Surveiller EN PERMANENCE — 3-4 minutes maximum. Le Munster doit gonfler, devenir coulant en surface, prendre une couleur dorée légère. Sortir IMMÉDIATEMENT dès le frémissement de la pâte.

Salade — Préparer la salade — Pendant la gratinage, préparer la vinaigrette : mélanger vinaigre de cidre, sel, poivre, fouetter avec l'huile. Verser sur la salade verte, mélanger délicatement.

Service — Dresser et servir — Sortir les tartines de Munster du four. Disposer 2 tartines par assiette chaude. Ajouter 4-5 pommes de terre Charlotte tiédies à côté. Compléter avec une portion de salade verte. Quelques tours de moulin à poivre.

Service — Accompagnements — Servir avec verre de Gewurztraminer Vendanges Tardives (le sucre du vin équilibre la force du Munster) ou bière artisanale alsacienne. Tradition lorraine : café noir en fin de repas plutôt que vin.