Poisson
- 4 pcsFilets de jeune hareng (maatjes)
Saumure
- 50 gSel marin
- 1000 mlEau froide
- 20 gSucre semoule
Aromate
- 2 pcsFeuilles de laurier
- 8 pcsGrains poivre noir
Garniture
- 1 pcsOignons rouges
- 4 pcsCornichons croquants
Service
- 4 tranchePain de seigle
- 2 pcsQuartiers de citron
- 1
Saumure — Préparer saumure — Dans grand bol, dissoudre sel + sucre dans eau froide. Ajouter laurier, poivre. Refroidir COMPLÈTEMENT.
15 min - 2
Saumure — Saumurer — Plonger filets de hareng dans saumure. Réfrigérer 4 H — pénétration douce du sel. Pas plus de 6 H (devient salé).
4 min - 3
Préparation — Sortir et égoutter — Sortir filets, égoutter, sécher au papier. Inspecter, retirer arêtes résiduelles à la pince.
8 min - 4
Préparation — Hacher garnitures — Hacher TRÈS FINEMENT oignons rouges. Hacher cornichons en petits cubes. Mélanger ensemble.
5 min - 5
Service — Dresser — Disposer filets entiers sur assiette. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT d'oignon haché et cornichons. Quartier de citron. Pain de seigle (option).
5 min - 6
Service — Manger à la hollandaise — Saisir hareng PAR LA QUEUE, lever tête en arrière, déguster en 2 BOUCHÉES — laisser oignon coller au poisson. Tradition de rue NL. Genièvre.
1 min
- Vishandel Volendam★★★★★
- Erfgoed Nederland★★★★☆