Salatat Raheb (Salade du moine - aubergines)

Carbonisation — Brûler les aubergines — Cuire les aubergines à la flamme nue du brûleur à gaz, en tournant à la pince. 18 min jusqu'à effondrement total. Peau noircie, gonflée.

Repos — Suer dans un torchon — Mettre les aubergines noircies dans un saladier, couvrir d'un torchon. Tiédir 15 min.

Préparation — Peler et égoutter — Fendre les aubergines, récupérer la chair à la cuillère. Hacher grossièrement au couteau. Égoutter en passoire 10 min pour évacuer le jus amer.

Légumes — Préparer les crudités — Couper la tomate en petits dés (épépinée pour ne pas mouiller). Hacher menu l'oignon blanc. Ciseler persil et menthe.

Vinaigrette — Émulsionner — Au mortier, écraser ail avec sel. Mélanger dans un bol avec citron, huile d'olive, poivre. Fouetter pour émulsionner.

Mélange — Composer la salade — Dans un saladier, mélanger l'aubergine hachée, tomate, oignon, persil, menthe. Verser la vinaigrette. Mélanger délicatement à la fourchette.

Repos — Macérer 10 min — Couvrir, laisser macérer 10 min à température ambiante pour que les saveurs se lient.

Service — Dresser et garnir — Étaler dans une assiette creuse. Verser un dernier filet d'huile d'olive. Garnir de graines de grenade fraîche si désiré (hors Carême).