Poulet
- 4 pcsblancs de poulet
- 2jus de citron
- 1sel et poivre
Panure israélienne
- 100 gfarine
- 2 pcsœufs battus
- 200 gchapelure fine
- 3graines de sésame
- 1paprika doux
Friture
- 300 mlhuile végétale neutre
Service
- 4 pcspains pita (option sandwich)
- 200 gsalade israélienne
- 100 gtahina diluée
- 4 pcscornichons
- 2amba (option)
- 4 pcsquartiers de citron
- 1
Prep — Aplatir le poulet — Couper chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur. Placer entre 2 feuilles de film alimentaire. Aplatir à l'aplatisseur (ou rouleau à pâtisserie) jusqu'à 5 mm d'épaisseur uniforme.
5 min - 2
Prep — Assaisonner — Saler-poivrer généreusement les deux faces. Saupoudrer de jus de citron. Laisser mariner 5 min — pas plus, sinon le poulet se "cuit" au citron.
5 min - 3
Prep — Préparer la station de panure — 3 assiettes creuses : 1) farine ; 2) œufs battus ; 3) chapelure mélangée avec sésame et paprika. Cette ligne d'assemblage est codifiée.
3 min - 4
Prep — Paner les schnitzels — Pour chaque escalope : tremper dans la farine (tapoter l'excès), tremper dans l'œuf, tremper dans la chapelure-sésame en pressant pour faire adhérer. Réserver sur une planche.
8 min - 5
Cuisson — Préchauffer l'huile — Chauffer l'huile à 170-175 °C dans une grande poêle (1 cm de profondeur). Test : un cube de pain dore en 30 sec.
5 min - 6
Cuisson — Frire les schnitzels — Frire 2-3 min de chaque côté jusqu'à doré bien uniforme. NE PAS RETOURNER plus d'une fois (sinon panure qui tombe). Égoutter sur grille (mieux que papier — la grille garde le croustillant en dessous).
10 min - 7
Service — Version assiette — Servir 1 schnitzel par personne avec frites maison, salade israélienne (tomates-concombres en dés), tahina diluée, citron, cornichons.
3 min - 8
Service — Version sandwich pita — Réchauffer pitas, ouvrir. Garnir : tahina + schnitzel coupé en lanières + salade israélienne + amba + cornichons. Manger immédiatement.
3 min
- Référence culinaire★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆