Tortillas
- 12 pcstortillas de mais sechees
- 250 mlhuile vegetale (mais ou tournesol)
Salsa verde
- 600 gtomatillos verts
- 3 pcschiles serranos verts
- 1 bouquetfeuilles de coriandre
- 0.5 pcsoignon blanc
- 2 pcsgousses d'ail
- 200 mlbouillon de poulet
- 2huile vegetale
- 1sel de mer
Garnitures (signature)
- 4 pcsoeufs
- 200 gpoulet effiloche
- 100 mlcrema mexicana
- 100 gqueso fresco emiette
- 0.5 pcsoignon rouge cru
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 1 pcsavocat
- 1
Prep — Couper les tortillas — Couper chaque tortilla en 6 a 8 triangles. Si tortillas fraiches, les laisser secher 30 min a l'air libre — sinon elles absorbent trop d'huile a la friture.
30 min - 2
Friture — Frire les totopos — Chauffer l'huile a 180°C. Frire les triangles par lots, 1-2 min jusqu'a doré et croustillant. Egoutter sur papier absorbant. Saler legerement encore chauds.
15 min - 3
Sauce — Roder et mixer salsa — Roder tomatillos, oignon, serranos, ail (en chemise) au comal jusqu'a marques noires. Peler l'ail. Mixer avec coriandre, sel jusqu'a sauce verte fluide.
15 min - 4
Sauce — Saisir la salsa — Dans une grande poele profonde, chauffer 2 c.a.s. d'huile. Verser la salsa d'un coup (attention, ca crache !). Saisir 5 min en remuant — la couleur fonce, l'odeur change.
5 min - 5
Sauce — Reduire — Ajouter le bouillon de poulet. Mijoter 5 min — la salsa epaissit. Goûter, ajuster sel/piquant. Texture : couvre le dos d'une cuillere, pas trop liquide.
5 min - 6
Cuisson oeufs — Cuire les oeufs — Pendant que la salsa mijote, cuire les oeufs au plat dans une autre poele. Reserver au chaud. Effilocher le poulet pre-cuit si utilise.
5 min - 7
Service — Plonger et dresser — Au DERNIER MOMENT : plonger les totopos dans la salsa chaude, melanger 1-2 min juste pour enrober. Dresser dans assiettes. Couronner d'un oeuf, crema en filet, queso fresco emiette, oignon rouge, coriandre, avocat.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆