Pâte
- 500 gFarine T55
- 200 mlEau tiède
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 25 gLevure de boulanger fraîche
- 10 gSel fin
Farce
- 400 gBonito en boîte (thon blanc à l'huile)
Sofrito
- 3 pcsOignons jaunes
- 2 pcsPoivrons rouges
- 200 gTomate concassée
- 5 gPimentón dulce
Cuisson
- 1 pcsŒuf entier (dorure)
- 1
Pâte — Pétrir la pâte — Diluer la levure dans 50 ml d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger farine et sel. Ajouter levure, huile d'olive, reste d'eau. Pétrir 10 min jusqu'à pâte lisse. Couvrir, laisser pousser 1h30 (jusqu'à doublement).
1h40 - 2
Farce — Préparer le sofrito — Dans poêle, chauffer 50 ml huile d'olive. Faire suer oignons 15 min jusqu'à ambré. Ajouter poivrons, 8 min. Ajouter tomate, pimentón dulce, 5 min. Saler. Laisser refroidir.
30 min - 3
Farce — Mêler bonito et sofrito — Égoutter le bonito en boîte (réserver l'huile pour autre usage). L'effilocher à la fourchette. L'ajouter au sofrito refroidi. Mélanger délicatement. Goûter, ajuster sel.
5 min - 4
Montage — Étaler la pâte — Diviser la pâte poussée en 2. Étaler chaque part au rouleau en RECTANGLE 30 × 25 cm sur plaque graissée. Disposer la farce au centre du premier rectangle (à 2 cm des bords).
8 min - 5
Montage — Sceller l'empanada — Recouvrir avec le second rectangle. SCELLER les bords en pinçant avec les doigts (effet "torsade"). Pratiquer un trou central au couteau pour la vapeur. Badigeonner d'œuf battu pour la dorure.
5 min - 6
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 30-40 min jusqu'à coloration DORÉE PROFONDE. Surveiller à 30 min.
35 min - 7
Service — Servir — Sortir, laisser tiédir 10 min. Découper en CARRÉS rectangulaires. Servir tiède ou à température ambiante. Verre d'Albariño glacé.
3 min