Crustacés
- 4 pcsCrabes de palétuvier vivants (400-500 g chacun)
Aromates
- 2 pcsOignons jaunes
- 4 gousseAil
- 30 gGingembre frais
- 1 pcsCombava (zeste + jus)
- 1 bouquetCoriandre fraîche
Liquide
- 400 mlLait de coco frais (1ère pression)
- 200 mlBouillon de poisson
Épices
- 2 c.à.s.Curry doux en poudre
- 0.5 c.à.c.Curcuma
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Cuisson
- 4 c.à.s.Huile végétale
Service
- 400 gRiz parfumé jasmin
- 4 pcsBananes poingo (banane plantain locale) frites
- 1
Préparation — Tuer et préparer les crabes — Plonger les crabes dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 min — ils meurent instantanément. Sortir, égoutter. Ouvrir la carapace par le dessus, retirer les branchies (poumons gris). Garder la corail orange. Casser les pinces avec un maillet pour faciliter la cuisson.
12 min - 2
Aromates — Faire suer la base — Chauffer huile dans grande sauteuse. Faire suer oignons 6 min jusqu'à dorés. Ajouter ail+gingembre, cuire 2 min.
8 min - 3
Épices — Toaster les épices — Ajouter curry+curcuma+zeste de combava râpé. Cuire 1 min jusqu'à parfumer.
1 min - 4
Crabes — Saisir les crabes dans les épices — Mettre les morceaux de crabe dans la sauteuse. Saisir 3-4 min en remuant pour bien enrober d'épices.
4 min - 5
Mijotage — Verser lait de coco et bouillon — Ajouter lait de coco + bouillon. Saler. Mijoter 12-15 min à feu doux à découvert — la chair de crabe doit être totalement opaque-blanche.
15 min - 6
Finition — Incorporer la corail et combava — Hors du feu, incorporer la corail orange (si gardée) en fouettant pour épaissir la sauce. Ajouter le jus de combava. Goûter, ajuster.
2 min - 7
Service — Servir avec riz et bananes — Disposer les morceaux de crabes sur un plat creux. Napper de sauce coco-curry. Garnir d'une avalanche de coriandre fraîche. Accompagner de riz jasmin pilaf et de bananes poingo frites en rondelles.
3 min
- NC Tourisme officiel★★★★★
- Néoli — chef Nouméa★★★★☆