Plat funéraire druze (rashta du deuil)

Prep — Preparer les pates rashta — Dans un saladier, melanger farine et sel. Faire un puits, ajouter oeufs, huile, eau tiede progressivement. Petrir 10 min jusqu'a pate lisse souple non collante. Couvrir, reposer 30 min.

Prep — Etaler et couper — Diviser la pate en 4. Etaler chaque part au rouleau (epaisseur 2 mm). Saupoudrer de farine. Plier en 3 couches, couper en lanieres de 1 cm de large, puis en tronçons de 4 cm (rashta = "ruban court").

Cuisson — Cuire les lentilles — Rincer les lentilles. Cuire dans 1.5L de bouillon de legumes 25 min jusqu'a tendres mais entieres. Ne pas saler.

Cuisson — Caraméliser les oignons — Pendant la cuisson des lentilles, faire revenir les oignons emincees dans 30ml d'huile d'olive 20 min jusqu'a brun caramel. Reserver.

Prep — Taqliyeh (liaison ail-coriandre) — Au mortier, piler ail, sel, coriandre fraiche jusqu'a pate verte. Faire chauffer 30ml d'huile d'olive dans une petite poele, ajouter la pate verte + graines de coriandre moulue. Sauter 1 min jusqu'a parfum monte.

Cuisson — Cuire les pates dans le bouillon — Quand les lentilles sont tendres, ajouter les pates rashta dans le bouillon lentilles. Cuire 8 min jusqu'a al dente. Ajouter oignons caramelises et taqliyeh. Brasser. Cuire 5 min de plus.

Cuisson — Acidifier et rectifier — Hors du feu, ajouter jus de citron. Saler, poivrer. La texture finale est type soupe epaisse / plat semi-liquide.

Service — Distribution funeraire — Servir tiede (jamais brulant — rite druze deuil) dans des bols simples. Saupoudrer sumac et filet d'huile d'olive. Distribuer aux endeuilles et voisins pendant 7 premiers jours du deuil.