Base
- 2 kgble concasse decortique (qameh)
- 3 kgepaule d'agneau avec os
- 1 kgos a moelle d'agneau
Aromatiques
- 6 pcsfeuilles de laurier
- 2grains de poivre noir
- 3 pcsbatons de cannelle
Finition
- 2sel
- 2cannelle moulue
- 200 gbeurre clarifie (samneh)
- 1
Prep — Tremper le ble — La veille au soir (13 aout pour la fete du 15), rincer le ble concasse 3 fois a l'eau claire jusqu'a ce que l'eau soit limpide. Couvrir d'eau froide a 5 cm au-dessus, laisser tremper 12h.
12 min - 2
Prep — Allumer le feu de bois — Le 14 aout vers 18h, allumer un feu de bois de chene (sindyan) sous la grande marmite en cuivre etamee. Disposer agneau, os a moelle, laurier, poivre, cannelle baton. Couvrir de 8L d'eau froide.
1 min - 3
Cuisson — Premiere cuisson viande — Porter a fremissement (jamais bouillon fort), ecumer toutes les 30 min. Laisser cuire 3h jusqu'a ce que la viande se detache des os. Retirer os, defaire viande aux doigts, reserver bouillon.
3 min - 4
Cuisson — Ajouter le ble — Egoutter le ble trempe, l'ajouter au bouillon. Remettre la viande effilochee. Brasser avec un grand baton de bois d'olivier (jamais metal qui noircit le ble) toutes les 20 min.
4 min - 5
Cuisson — Pilonnage rituel — Vers 4h du matin (15 aout), commencer le pilonnage au mihbaj en bois d'olivier. Pilonner en cercle, dans le sens horaire, 1h non-stop. La bouillie doit devenir lisse, fibres d'agneau dissoutes.
1 min - 6
Finition — Saler et cannelle — Ajouter le sel et la moitie de la cannelle moulue. Brasser doucement 30 min de plus. Texture finale : nappe la cuillere, sans morceaux visibles, beige clair.
30 min - 7
Service — Distribution — Servir dans des bols en terre cuite. Saupoudrer cannelle moulue restante, verser une louche de samneh fondu chaud au centre. Distribuer aux fideles apres la messe matinale a l'eglise Saint-Georges.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆