Sauce qurut
- 200 gQurut (boules yaourt séché)
- 500 mlEau bouillante
Pain
- 4 pcsPain plat fatir (ou paratha indien)
Légumes
- 3 pcsOignons jaunes
- 3 pcsTomates fraîches
- 1 pcsConcombre
Aromates
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 0.5 bouquetAneth frais
- 0.5 bouquetBasilic frais
Cuisson
- 4 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.c.Sel et poivre
- 1
Qurut — Dissoudre le qurut — Mettre les boules de qurut dans un grand bol. Verser eau bouillante. Laisser ramollir 10-15 min. Fouetter ou mixer jusqu'à liquide blanc lisse type babeurre épais. Laisser refroidir.
20 min - 2
Oignons — Frire les oignons dorés — Chauffer huile dans poêle. Frire oignons émincés à feu moyen 12-15 min jusqu'à dorés foncés (presque caramélisés). Réserver dans leur huile.
15 min - 3
Pain — Effriter le pain — Avec les mains, déchirer le pain fatir en gros morceaux irréguliers de 3-4 cm. Pas couper au couteau — DÉCHIRER (tradition).
5 min - 4
Tabaq — Assembler dans le grand plat — Dans un grand plat tabaq (ou saladier creux) : étaler les morceaux de pain. Verser GÉNÉREUSEMENT la sauce qurut par-dessus. Le pain doit s'imbiber complètement.
5 min - 5
Garnir — Disposer légumes et oignons — Disposer en couronne sur le pain imbibé : oignons frits avec leur huile, tomates, concombre, herbes ciselées.
5 min - 6
Service — Manger à 4 mains — Apporter le tabaq au centre de la table. Ne PAS servir individuellement — chacun mange À LA MAIN dans son secteur du plat. Geste rituel d'hospitalité tadjik.
- 7
Variations — Versions enrichies — Pour les jours de fête, on ajoute du chakka (yaourt frais épais) ou de la viande sautée par-dessus. Mais le qurutob 'vrai' reste végétarien.