Viande
- 400 gépaule d'agneau
- 2 pcsoignon
- 4gousses d'ail
- 3huile d'olive
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
Haricots et sauce
- 700 gharicots verts plats
- 600 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 1sel
Service
- 400 griz long aux vermicelles
- 1 pcsjus de citron
- 1
Prep — Préparer haricots — Équeuter les haricots, retirer les fils. Couper en tronçons de 5-6 cm. Si surgelés, laisser décongeler 30 min à température ambiante.
10 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Dans une cocotte, chauffer l'huile. Saisir l'agneau 6 min sur feu vif jusqu'à coloration. Sortir, réserver.
6 min - 3
Cuisson — Aromates — Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, faire suer 8 min jusqu'à dorure. Ajouter l'ail, 7 épices, cannelle, faire revenir 1 min.
9 min - 4
Cuisson — Tomate et viande — Ajouter le concentré de tomate, faire suer 1 min. Verser les tomates concassées, sel, remettre la viande avec son jus. Ajouter 300 ml d'eau bouillante. Couvrir, mijoter 30 min.
30 min - 5
Cuisson — Ajouter les haricots — Ajouter les haricots verts, mélanger délicatement. Couvrir, laisser cuire 20 min — les haricots doivent rester verts et légèrement croquants.
20 min - 6
Finition — Coriandre fraîche — Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Couvrir, laisser reposer 5 min.
5 min - 7
Service — Riz et citron — Servir sur le riz aux vermicelles bien chaud. Citron en quartiers à table. Pain libanais.
3 min