Mumu (cuisson de terre)

Préparation pit — Creuser et chauffer — Creuser un pit de 1.50m × 1.50m × 80 cm de profondeur (taille d'un mumu de tribu). Tapisser le fond de bois sec local. Disposer 60-80 pierres volcaniques denses dessus. Allumer le feu et le maintenir vivant 2h jusqu'à pierres incandescentes.

Préparation aliments — Mariner le cochon — Pendant que le feu chauffe, frotter intérieurement et extérieurement le cochon avec sel, poivre, ail écrasé, gingembre tranché et oignons émincés. Inciser légèrement la peau en croisillons.

Préparation aliments — Préparer les patates douces — Brosser les patates douces (ne pas peler — peau qui se carbonise apporte le parfum mumu). Faire 2-3 incisions superficielles. Frotter de sel.

Préparation pit — Préparer le lit de pierres — Quand les pierres sont blanches incandescentes, retirer toutes les bûches avec une fourche en bois. Égaliser le lit de pierres avec un long bâton vert.

Cuisson — Charger le mumu — Couvrir les pierres d'une couche de feuilles de bananier passées sur flamme. Disposer d'abord les patates douces (cuisson plus longue) en couronne. Au centre, le cochon enveloppé de feuilles. Sur les côtés, taro, igname, bananes. Sur le dessus, les légumes verts.

Cuisson — Refermer et cuire 3h — Recouvrir le tout de sacs de jute mouillés, puis pelleter la terre humide par-dessus jusqu'à ce que plus aucune fumée ne s'échappe. Cuisson 3h sans soulever.

Service — La cérémonie d'ouverture — Après 3h, dégager la terre, retirer les sacs avec précaution. Sortir d'abord les légumes verts, puis les fruits, puis le cochon. Disposer sur de grandes feuilles de bananier collectives. Le chef de tribu coupe le cochon le premier.