Viande
- 800 gÉpaule d'agneau ou chèvre avec os
Légumes
- 2 pcsOignon jaune
- 4 pcsTomates mûres
- 500 gPommes de terre
- 3 pcsCarottes
- 1 pcsCourgette
Aromates
- 6 gousseAil
- 30 gGingembre frais
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 2 pcsCitron vert
Piment
- 3 pcsPiments verts frais
- 0.5 c.à.c.Piment de Cayenne (poudre)
Épices xawaash
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Coriandre en grains moulue
- 4 pcsCardamome verte (gousses)
- 1 pcsCannelle bâton
- 0.5 c.à.c.Curcuma
- 3 pcsClous de girofle
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale
- 1.5 lEau ou bouillon de mouton
- 1 c.à.s.Sel
- 1
Saisie — Saisir la viande — Chauffer l'huile dans une grande marmite. Y faire dorer les morceaux d'agneau/chèvre 5-6 min sur toutes les faces. Cette étape donne la profondeur de goût.
8 min - 2
Aromates — Ajouter oignons et aromates — Réserver la viande. Dans la même marmite, faire suer les oignons 8 min jusqu'à dorés. Ajouter ail, gingembre râpé. Cuire 2 min jusqu'à parfumer.
10 min - 3
Épices — Toaster le xawaash — Incorporer cumin, coriandre moulue, cardamome écrasée, cannelle, curcuma, clous de girofle. Mélanger 1 min à feu vif jusqu'à ce que le tout dégage un parfum intense.
2 min - 4
Bouillon — Mouiller et mijoter la viande — Remettre la viande. Ajouter tomates concassées, piments verts entiers (pour parfumer sans surchauffer), zeste de citron vert. Couvrir d'eau ou bouillon (1.5 L). Saler. Porter à ébullition puis baisser à frémissement. Couvrir et mijoter 1h.
1 min - 5
Légumes — Ajouter les légumes — Au bout d'1h, vérifier la viande (doit être tendre). Ajouter pommes de terre, carottes, courgette si utilisée. Cuire 25-30 min de plus jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais entiers.
30 min - 6
Finition — Citron et coriandre fraîche — Hors du feu, ajouter le jus de 2 citrons verts et la moitié de la coriandre ciselée. Goûter, ajuster sel et piment selon préférence.
3 min - 7
Service — Servir avec canjeero ou pain — Servir bouillant dans des grands bols, garni de coriandre fraîche restante. Accompagner de canjeero (crêpe spongieuse) à déchirer et tremper, ou de pain plat. Au coin de table : un bol de piment frais haché pour les puristes.
5 min