Pâte
- 500 gFarine T55
- 250 gSaindoux ibérique
- 200 gSucre glace
- 150 gAmandes torréfiées moulues
- 8 gCannelle moulue
- 1 pcsZeste de citron
Finition
- 50 gSucre glace (finition)
- 1
Préparation — Torréfier farine — Préchauffer four 150°C. Étaler farine sur plaque. Torréfier 30 min en remuant aux 10 min — coloration brun clair, parfum de noisette.
35 min - 2
Pâte — Pétrir la pâte — Dans saladier, mélanger farine torréfiée, sucre glace, amandes moulues, cannelle, zeste citron. Ajouter saindoux ramolli. PÉTRIR à la main jusqu'à pâte sableuse compacte.
8 min - 3
Pâte — Reposer — Couvrir d'un film. RÉFRIGÉRER 1 H — pâte ferme et maniable.
1h - 4
Forme — Découper — Étaler pâte au rouleau à 1,5 cm d'épaisseur. Découper avec EMPORTE-PIÈCE OVAL ou rond (5 × 4 cm). Disposer sur plaque de cuisson.
12 min - 5
Cuisson — Cuire — Préchauffer four 180°C. Cuire 22-25 min — coloration DORÉE PÂLE en surface (jamais brune). Sortir, laisser refroidir complètement sur plaque (ils sont fragiles à chaud).
30 min - 6
Finition — Saupoudrer — Saupoudrer généreusement de sucre glace tamisé. Envelopper individuellement dans papier coloré (tradition).
5 min - 7
Service — Servir — Disposer sur plat à dessert. Servir AVEC CAFÉ DE NOËL ou PX doux. Tradition espagnole de décembre.
1 min
- Junta de AndalucÃa Tourisme★★★★☆
- Larousse Gastronomique★★★★★
- IGP Polvorones de Estepa★★★★★