Pâte
- 200 gFarine T55
- 250 mlLait entier
- 2 pcsŒufs entiers
- 30 gSucre semoule (pâte)
- 5 gLevure chimique
- 1 pcsZeste de citron
- 2 gCannelle moulue (pâte)
Cuisson
- 16 pcsFeuilles de citronnier fraîches
- 500 mlHuile d'olive (friture)
Finition
- 100 gSucre semoule
- 5 gCannelle moulue
- 1
Préparation — Préparer les feuilles — Choisir 16 BELLES FEUILLES DE CITRONNIER (sans tâches), lavées et SOIGNEUSEMENT SÉCHÉES au papier absorbant. Garder la queue (poignée) pour saisir.
5 min - 2
Pâte — Préparer la pâte — Dans saladier, mélanger farine, sucre, levure, cannelle. Ajouter œufs et lait tiède en fouettant. Pâte LISSE et FLUIDE (consistance crème anglaise). Reposer 15 min.
18 min - 3
Friture — Chauffer l'huile — Chauffer huile à 170°C dans grande poêle profonde. Mélanger sucre et cannelle dans assiette plate (pour finition).
5 min - 4
Friture — Frire les paparajotes — Saisir une feuille par la queue. Tremper DANS LA PÂTE (les deux faces enrobées). Plonger immédiatement dans l'huile chaude. Frire 90 SECONDES par face — coloration DORÉE.
5 min - 5
Finition — Saupoudrer — Sortir à l'écumoire, égoutter sur papier 30 sec. Rouler IMMÉDIATEMENT dans le mélange sucre-cannelle (chaud = collant). Disposer sur plat.
4 min - 6
Service — Servir — Servir CHAUDS sur planche. Café au lait ou chocolat chaud. Tradition : pousser le beignet de la fourchette pour libérer la feuille (qu'on jette).
1 min