Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Farce viande
- 350 gagneau haché
- 1 pcsoignon
- 1 pcstomate
- 20 gpersil plat
- 1sept-épices libanais (baharat)
- 30 gpignons de pin
- 5 gsel
- 1
Pâte — Préparer la pâte — Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
1 min - 2
Farce — Préparer la farce — Mélanger viande hachée, oignon, tomate, persil, baharat, sel. Bien malaxer 5 min pour que la viande prenne corps.
5 min - 3
Repos — Repos farce — Laisser reposer la farce au réfrigérateur 30 min — les saveurs se développent.
30 min - 4
Façonnage — Étaler les disques — Diviser pâte en 6 pâtons de 130 g, étaler en disques de 18 cm, 4 mm d'épaisseur.
25 min - 5
Garnissage — Étaler la viande — Étaler la farce en couche fine (3 mm max) sur les disques, en gardant 1 cm de bord. Parsemer de pignons.
10 min - 6
Cuisson — Four très chaud — Cuire à 240°C sur pierre 7-8 min jusqu'à ce que la viande soit cuite (changement de couleur du rose au brun) et que la pâte soit dorée dessous.
8 min - 7
Finition — Citron à servir — Sortir, presser un quartier de citron sur chaque manakish au moment de servir.
2 min
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆