Viande
- 800 gÉpaule d'agneau en cubes 4 cm
Riz
- 500 gRiz basmati
Légumes
- 2 pcsAubergines en rondelles 1 cm
- 3 pcsPommes de terre en rondelles 1 cm
- 0.5 pcsChoux-fleur en bouquets (option)
- 2 pcsTomates (couche déco)
Aromates
- 1 pcsOignon ciselé
- 4 gousseAil haché
Épices
- 2 c.à.s.Sab' baharat (7 épices)
- 1Bouillon de bœuf chaud
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Friture
- 500 mlHuile végétale
Garniture
- 50 gPignons grillés + amandes effilées
Service
- 400 gYaourt nature
- 300 gSalata arabiyeh (tomate-concombre-persil)
- 1
Prep aubergines — Saler 30 min — Saler les rondelles d'aubergines, laisser dégorger 30 min. Éponger.
30 min - 2
Cuire viande — Mijoter 45 min — Mijoter l'agneau dans 1 L d'eau salée + oignon + ail + 1 c.à.s. baharat 45 min. Réserver viande, garder 1 L de bouillon parfumé.
45 min - 3
Frire légumes — Aubergines + PdT — Frire les aubergines 3 min/face dans huile chaude — bien dorées. Frire pommes de terre 4 min — dorées extérieur, tendre intérieur. Égoutter sur papier.
15 min - 4
Montage — Couches dans cocotte — Dans grande cocotte large : 1) Tranches de tomates au fond (déco une fois retourné). 2) Aubergines en couronne sur les bords + au fond. 3) Cubes d'agneau. 4) Pommes de terre. 5) Riz égoutté répartido uniformément.
10 min - 5
Cuisson — Bouillon + 35 min — Verser doucement 1 L de bouillon chaud (+ baharat restant) sur le côté. Le liquide doit affleurer le riz. Couvrir. Cuire 35 min à feu doux — le riz absorbe.
35 min - 6
Repos — Reposer 15 min — Éteindre. Laisser reposer 15 min couvert SANS toucher — la structure se fixe.
15 min - 7
Retournement — Théâtral à table — Décrocher les bords avec couteau. Placer un grand plat creux à l'envers SUR la cocotte. Tenir fermement les deux. Retourner d'un geste sec confiant. Soulever lentement la cocotte.
3 min - 8
Garnir — Pignons + amandes — Garnir de pignons et amandes effilées grillées. Servir avec yaourt et salata arabiyeh à part.
3 min