Kafta
- 500 gagneau hache
- 300 gboeuf hache
- 1 pcsoignon rape essore
- 1 bouquetpersil plat
- 2 pcspiment rouge frais
- 1sept-epices
- 1.5sel
Sauce khashkhash
- 400 gtomates concassees
- 2concentre de tomates
- 2piment d'Alep moulu
- 2 pcspiment vert frais
- 4 pcsgousses d'ail
- 4huile d'olive
- 1dibs rumman
- 1sumac
- 1sel
Service
- 4 pcspain markouk
- 2persil hache
- 1
Prep — Hacher les piments — Piments rouges frais (pour la kafta) et piments verts (pour la sauce) — haches finement. Garder les graines pour les puristes piquants, retirer pour version douce.
5 min - 2
Prep — Petrir la kafta — Mixer agneau + boeuf + oignon essore + persil + piment haches + sept-epices + sel. Petrir 5 min jusqu'a homogeneite. Reserver 30 min au frais.
5 min - 3
Sauce — Suer ail et piments — Huile chaude, ajouter ail haches + piments verts haches. Suer 2 min sans colorer — l'ail brule devient amer.
2 min - 4
Sauce — Tomates et concentre — Ajouter tomates concassees + concentre + piment d'Alep moulu + sel. Mijoter 15 min a feu moyen, jusqu'a sauce nappante. Goutez et ajustez le piment.
15 min - 5
Sauce — Finition — Hors du feu, ajouter dibs rumman + sumac. La melasse equilibre la chaleur, le sumac apporte une note acidulee fruitee.
1 min - 6
Cuisson — Mouler et griller la kafta — Mouler la kafta sur brochettes plates, 80g par boudin. Griller au charbon ou plancha tres chaude, 3 min par face, 4 faces = 12 min.
12 min - 7
Service — Napper et servir — Glisser les kaftas hors des brochettes sur le pain markouk. Napper genereusement de sauce khashkhash. Parsemer de persil. Servir IMMEDIATEMENT.
2 min