Boston Baked Beans

Prep — Tremper les haricots — La veille au soir, rincer les haricots, retirer les graviers eventuels. Couvrir d'eau froide (3x volume), laisser tremper 12h a temperature ambiante. Le matin, ils ont triple de volume.

Prep — Pre-cuisson — Egoutter et rincer les haricots. Mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide (5 cm au-dessus). Porter a ebullition, baisser feu, mijoter 30 min — ils restent encore fermes. Egoutter en gardant 500 ml d'eau de cuisson.

Cuisson — Monter le bean pot — Prechauffer four 150 degC. Dans un bean pot ou cocotte en fonte, placer l'oignon au fond. Ajouter haricots egouttes. Enfoncer le salt pork au centre, couenne vers le haut. Couvrir hermetiquement.

Cuisson — Premiere cuisson sans melasse — Verser 400 ml d'eau de cuisson chaude (haricots juste couverts). Enfourner 2h a 150 degC, couvert. Verifier mi-cuisson : si trop sec, rajouter 100 ml eau chaude.

Cuisson — Sauce melasse et reprise — Apres 2h, melanger melasse + cassonade + moutarde seche + vinaigre + sel + poivre + laurier dans un bol avec 100 ml eau chaude. Verser sur les haricots, melanger delicatement. Couvrir, remettre 4h au four.

Cuisson — Verifier et finir — A 5h30 totales, decouvrir le pot. Cuire 30 min de plus a four decouvert pour caramelliser le dessus — couleur acajou-brun, sauce sirupeuse. Les haricots doivent etre fondants, ecrasables a la fourchette.

Finition — Reposer — Sortir, laisser reposer 15 min couvert. La sauce s'epaissit en refroidissant legerement. Retirer la feuille de laurier. Sortir l'oignon (souvent ecrase) ou le laisser pour service rustique.

Service — Servir — Servir chauds avec brown bread (pain noir vapeur traditionnel), saucisses fumees, ou en accompagnement de baked ham au reveillon de Pasques. Reste : reheater au four 20 min a 160 degC.