Asie·Géorgie·

Pkhali (ფხალი — caviar géorgien aux noix)

Les boulettes-totem géorgiennes — légumes mijotés liés aux noix moulues, ail et coriandre — mezze de la table supra.

🇬🇪Géorgie
Moyen
35 min
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Légumes

  • 500 gÉpinards frais

Liaison

  • 200 gNoix de Grenoble

Aromates

  • 6 gousseAil
  • 1 bouquetCoriandre fraîche
  • 2 c.à.s.Vinaigre de vin
  • 1 c.à.c.Khmeli suneli (mélange géorgien)
  • 1 pincéeSafran géorgien
  • 1 c.à.s.Sel et poivre

Garniture

  • 100 gGrains de grenade
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Épinards — Blanchir — Blanchir 2 min. Refroidir, presser, hacher.

    5 min
  2. 2

    Noix — Moudre — Mortier ou robot court — texture grossière.

    5 min
  3. 3

    Mélange — Combiner — Mélanger légumes + noix + ail + coriandre + vinaigre + khmeli + sel.

    5 min
  4. 4

    Boulettes — Façonner — Former boulettes 50 g.

    5 min
  5. 5

    Service — Garnir — Disposer. Saupoudrer grenade. Servir frais.

    3 min
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III
Bibliographie

Sources