Choripán

Veille — Préparer le chimichurri — La VEILLE (ou minimum 4h avant) : hacher très fin le persil. Écraser l'ail. Mélanger dans un bocal : persil, ail, origan, ají molido, sel, poivre. Verser vinaigre et huile d'olive. Fermer, agiter. Laisser à T° ambiante.

Salsa — Préparer la salsa criolla — 30 min avant le service : mélanger tomate, oignon rouge, poivron, persil dans un bol. Assaisonner de vinaigre, huile, sel, poivre. Réfrigérer.

Brasero — Préparer le feu (parrilla ou poêle) — Préparer une parrilla avec braises chaudes (pas de flammes), à 30cm de la grille. Si pas de parrilla, utiliser une grande poêle en fonte ou plancha.

Cuisson — Griller les chorizos — Poser les chorizos sur la grille (zone moyenne). Griller 8 min par face — la peau doit être grésillante, brune, légèrement éclatée par endroits. Le jus rosé doit affleurer.

Préparation — Couper "a la mariposa" — Sortir les chorizos de la grille. Avec un couteau, couper chaque chorizo en DEUX dans la longueur SANS séparer (effet papillon). Remettre côté chair vers le bas sur la grille 30 secondes pour caraméliser.

Pain — Griller le pain (option) — Pendant ce temps, ouvrir le pan flautin "en mariposa" (couper en deux sans séparer complètement). Si désiré, le poser 30 secondes face ouverte sur la grille pour le faire griller légèrement.

Assemblage — Garnir le choripán — Glisser le chorizo "a la mariposa" dans le pain ouvert. Napper généreusement de chimichurri (3-4 c.a.s.). Compléter avec salsa criolla si version Completa. Refermer le pain.

Service — Servir et manger debout — Servir IMMÉDIATEMENT, à la main, sans assiette. Le choripán se mange DEBOUT, idéalement en plein air, près de la parrilla. Bière Quilmes glacée à côté. Adultos con Malbec rouge en pichet.